蔡襄，字君谟，原籍仙游枫亭乡东垞村，后迁居到莆田蔡垞村，北宋著名的政治家，文学家，书法家，茶学家。他与苏轼、黄庭坚、米芾合称“宋四家”，世人评价蔡襄的书法是行书第一，小楷第二，草书第三。 蔡襄在茶学方面，也是茶史上一个非常重要的人物，他有两大贡献，一是创制了“小龙凤团茶”，二是撰写了《茶录》。 蔡襄的小龙凤茶在当时，是属于高档的茶，很多朝廷大臣和后宫嫔妃都只能见其貌，未能尝其味。 小龙凤团茶，是蔡襄任福建转运使时，才开始改造成小团，一斤有20饼，名曰“上品龙茶”。 蔡襄创制的“小龙凤茶”不仅视为朝廷珍品，还推动了福建茶业发展。 蔡襄撰写的《茶录》文字不多，只有1000多字，但非常系统。全文为上下两篇，上篇论茶，下篇论茶器。

蔡襄还特别喜欢与人斗茶，有一次他与苏舜元斗茶，他用的是上等精茶，水选用的是天下第二泉惠山泉，苏舜元选用的茶没有蔡襄的茶好，但苏舜元用竹沥水。结果，在这次斗茶，苏舜元赢了蔡襄。 蔡襄一生爱茶，已经达到了如痴如醉的程度，据说，欧阳修要把自己的《集古录目序》做成石刻，便去请蔡襄帮忙书写，蔡襄向欧阳修要润笔费。欧阳修知道他是个茶痴，便说没钱，用小龙凤团茶和惠山泉水代替润笔费，蔡襄听了，顿时欣喜若狂，立马答应了。 蔡襄晚年得病后，大夫就叫他把茶戒了，说喝茶会加重病情，蔡襄无可奈何，只好听了大夫的劝告，不再喝茶，但是他每天都会煮茶玩耍，甚至是茶不离手。