中国的烹饪方法一共有二十六种：爆、炒、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。    

       十八般武艺各有各的优缺点，但社会发展至今天，更提倡健康、营养，科学的饮食的理念，在满足味蕾享受的同时，降低不必要的附加热量，“蒸”的烹饪方式越来越受人们的推崇和喜爱。

       从古到今，从馒头，包子等各类主食，到蒸菜，蒸五谷杂粮等等，即可最大程度保持食物的形态和滋味，又能最大程度的保留食物的营养成分。由于蒸具将食物与水分开，即使水沸，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于食物内，不易遭受破坏。而且，比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，迎合时下追求健康的饮食要求。

                            

       有哪些蒸制工具？
       蒸制工具大多为竹器（竹制品）、铁器、不锈钢制品、硅胶等产品。
       竹制品带着传统的慢生活，古色古香，竹香萦绕，烹饪过程中别具一格。不足之处，蔑子接缝处不方便清洗，容易藏污纳垢。若没有好的通风环境，更易霉变。
       不锈钢制品的造型多样，易清洗保养，有的还可折叠，不仅节约空间还很方便，适合现代生活的节奏。

       食品级的硅胶是安全可靠的，但一定要购买正规品牌的产品。硅胶蒸笼垫方便清洗，易擦干和收纳，使用寿命长。

     

       哪些主食适合蒸？

       大米、面粉、玉米面用清蒸的方法，其营养成分可储存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2以及尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋是人类常吃的营养比较丰富的食物，对其烹调方法有差别，其营养的储存以及吸收率也有差别。煮蛋的营养以及吸收率为100%，蒸蛋的营养以及吸收率为98.5%。而煎蛋，它的吸收率为81%，因为，吃鸡蛋以蒸、煮为绝佳，既有营养又易吸收。

                      

       怎么做蒸菜最健康？
       蒸菜虽然烹饪方式简单，但也很考验做菜的功底，如何才能将蒸菜做得美味又健康，重点在于食材的新鲜和火候的掌握。
       蒸菜最大的特点在于保持食物的原型和营养不损坏，且蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，因此，蒸菜对于食物原料的新鲜度要求会很高。如果是不新鲜的蔬菜，蒸了以后就会蔫掉，看起来极倒胃口。另外，像牛蹄筋等干硬的东西，也不适合蒸。
       蒸菜在火候的控制方面也极为重要。根据食材的不同，可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右；对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等；原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
       注意：
       1.是将同类蒸法的菜肴放在一起蒸，不可将应该猛火蒸的菜肴和应该小火慢蒸的食物放在一起蒸，这样会破坏食物的原型，营养和口感上也有一定打折
       2.是注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。