吃海参是有讲究的，尤其是在清洗的时候，更要注意。海参在清洗的时候如果沾上油就会变成水，你知道吗？

为什么说海参不能碰到油 前一段时间，小编购买海参的时候，商家告诉我一定不能用带有油的东西来洗海参，但是我没注意，用油碰到之后，海参居然变成了水！然后我还以为海参的质量有问题，后来找了上品堂海参的专家来跟我答疑解惑，才知道原来海参是有这自溶现象的。这要说起来也算得上是比较特殊的一种现象了。 根据专家的介绍，海参在身体里面有一定的自溶酶。而我们都知道海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。而酶正好是作用于蛋白质的。所以在收到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水，什么营养价值都没有了。简直就是浪费。其实在野外，不遇到油的时候，海参也是会自溶的，据说在海里生活十年以上的海参就会出现自溶现象。所以，我们在购买海参的时候，一般导购都会告诉我们，在清洗的时候，一定不要有油或者头发之类的东西碰到海参，否则就会融化掉，影响我们的食用效果。除非是我们准备开锅来做熟海参的时候。 

当然海参在做熟之后，就不怕油了，我们还是可以用红烧等方式来做出海参的美食的。所以我们还是听上品堂海参专家的话，不要用油来碰触海参，以免遇到小编这样的尴尬事情。当然如果你觉得自己发泡海参太麻烦，还是可以购买即食海参的，不用自己动手就可以吃。